Pour les enfantsDécouvre l'histoire du Reblochon

Depuis 1958 le Reblochon est reconnu comme un fromage d’Appellation d’Origine Protégée. Cela signifie que la production du Reblochon est très réglementée.

Pour fabriquer un Reblochon, il faut 4.2L de lait.

Découvre comment le lait est transformé en Reblochon en suivant les différentes étapes.

C’est l’étape de fabrication où le fromager ajoute de la présure dans le lait. Cette enzyme naturelle, sous forme de liquide, va permettre de faire cailler le lait.

Au bout de 40 minutes, le lait va passer de l’état liquide à l’état semi-solide.

Le décaillage : c’est le fait de découper le lait qui a caillé.
Il va être minutieusement tranché à l’aide d’un tranche-caillé jusqu’à obtenir de petits grains de la taille d’un grain de maïs.

Après avoir séparé le caillé (solide) et le petit lait (liquide), les grains de caillé sont répartis dans des moules percés afin de permettre l’évacuation du petit lait encore présent.

A cette étape, le fromage prend sa forme.

On pose une pastille de caséine sur chaque fromage. Cette pastille est fabriquée à base de lait et est entièrement comestible. Elle garantit l’origine et la traçabilité du Reblochon.

Le saviez vous ? La pastille de couleur : verte pour les Reblochons fermiers et rouge pour les Reblochons laitiers.

Lorsque le caillé est mis dans les moules il est encore rempli de petit lait. On pose alors un poids dessus pour égoutter le Reblochon.

Une fois bien égoutté le Reblochon est trempé dans un bain de sel pendant quelques heures. Cela permet de l’assaisonner et d’aider la croûte à se former.

Les Reblochons sont déposés sur des planches en bois d’épicéa afin de leur permettre de former leur croûte, et de prendre leur texture finale.

Cette étape se passe dans des caves humides et relativement froides (12-14°C).