Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé

Préparation des mousses au Reblochon

• Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
• Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
• Séparez les blancs d’œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
• Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
• Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

Préparation des poires

• Lavez et épluchez les poires.
• Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

Préparation de la sauce caramel au beurre salé

• Faites un caramel à sec.
• Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
• Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.

Bon appétit !