Cromesquis de Reblochon, sauce cerise framboise

Découper le Reblochon en tronçons avec sa croûte.

Verser dans 4 assiettes
1. farine 2. œufs battus 3. chapelure fine 4. panko.

Passer le Reblochon dans 1.2.3
Passer 5 min au frigo
Recommencer l’opération dans 1,2.4

Frire dans d’huile à 180°C jusqu’à une cuisson dorée 2-3 min.
Attention les sortir avant qu’elles ne percent sinon ils seront creux.

Égoutter sur un papier absorbant.

2. Coulis cerise & framboise

Cuire les fruits lavés et équeutés avec l’eau et le sucre à feu moyen.
Il faut une consistance de compote un peu liquide (Ajouter de l’eau selon).
Assaisonner : sel, vinaigre balsamique et piment d’Espelette.

Filtrer la préparation en coulis.

3. Framboises

100 g de framboises
30 g de noisettes

Garnir les framboises de petits morceaux de Reblochon et couvrir d’un chapeau de noisette concassées torréfiées.

Recette proposée par KARIN SHIBATA