Retirer la croûte du Reblochon et le couper en dés. Le faire fondre avec la crème dans une petite casserole (ou 1 minute au four à micro-ondes). Saler légèrement et poivrer, relever d’une pincée de noix de muscade et mettre au frais au moins 1 heure.
Éplucher l’oignon et l’émincer grossièrement. Rincer les pois cassés dans une passoire fine et les faire cuire dans 1L d’eau 30 à 40 minutes à petit feu, avec l’oignon, le bouquet garni et le bouillon cube.
Retirer le bouquet garni et mixer les pois en rajoutant plus ou moins de bouillon de cuisson selon que vous préférez un potage ou une purée.
Faire griller doucement la poitrine à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. L’égoutter sur du papier absorbant et la briser en petits éclats.
Monter la crème de Reblochon en chantilly au fouet électrique ou au siphon à chantilly.
Servir le potage ou la purée de pois chaude avec une cuillerée de chantilly et parsemer d’éclats de poitrine grillée.
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