On compte 120 producteurs
fermiers sur la zone de l’A.O.P. Reblochon.
Les producteurs fermiers sont des producteurs de lait qui fabriquent le Reblochon fermier, juste après chaque traite, soit deux fois par jour, 365 jours par an.
La transformation se fait avec le lait de leur propre troupeau, il n’y a pas d’assemblage de laits.
Les différentes étapes de la fabrication fermière sont manuelles et artisanales.
Cette fabrication se fait souvent en famille
On reconnaît le Reblochon fermier à sa pastille verte qui garantit son origine fermière. Sa saveur est plus affirmée et sa texture très onctueuse.