500 exploitations
produisent du lait pour la fabrication du Reblochon à travers toute la zone géographique de l’A.O.P. Reblochon.
La traite doit avoir lieu deux fois par jour, avec un intervalle d’au moins 8 heures entre chacune d’elles.
Après la traite, le lait est stocké dans des tanks et réfrigéré à une température inférieure ou égale à 10°C en attendant le passage des camions qui transporteront ce lait vers la fruitière ou la fromagerie, où il sera transformé en Reblochon moins de 24 heures après la traite. Le lait de plusieurs fermes est donc assemblé. On parle de Reblochon laitier.
