11 affineurs
sont présents sur la zone géographique de l’A.O.P. Reblochon.
Les producteurs fermiers font souvent appel à des spécialistes pour affiner leurs Reblochons quelques jours après la fabrication.
Affiner un Reblochon, c’est prendre soin du fromage au moins pendant deux à trois semaines dans une cave appropriée. Ce sont le temps, les conditions d’affinage et les soins particuliers attribués au fromage pendant cette période qui vont donner au Reblochon sa texture et son goût particuliers.
Les affineurs livrent ensuite les Reblochons aux crèmeries, à la distribution ou en restauration.
